ハンチュミ 沖縄の宮廷料理として、または家庭の常備惣菜としての歴史を持ちながら、現在では「幻の」と呼ばれるよう…

【失われたパン・その２】 パン・グラタン 前回に引き続き、今回も乾燥させたパンの調理法を紹介。冷凍庫がいっぱい…

【失われたパン・その１】 パン・ペルデュ フランスには乾燥させたパンの保存食レシピがたくさんある。パン・ペルデ…

煮豚の醤油漬け 焼豚（チャーシュー）のようだけど、醤油味が中まで染みた保存食。醤油に漬け込んであるから、保存期…

稚鮎の甘露煮 その小さなサイズの体の中に本来の香りをしっかり秘めた魚。それが鮎の幼魚「稚鮎」である。春の堤防釣…

鯛そぼろ 雛祭りが近づくと「桜でんぶ」を思い出す。ちらし寿司に使われているピンクのあれだ。食紅で着色しているの…

豚バラ肉のコンフィ コンフィは低温の油で時間をかけて煮るフランスの伝統的な保存食の方法だ。語源のコンフィル自体…

ペット可のシンプルジャーキー ジャーキーといえば、濃い味付けがされたテング印のビーフジャーキーを思い出す人も多…

ゴーヤーの旨煮 夏野菜の代表とも言えるゴーヤー。ツルレイシ、ニガウリという和名よりも、沖縄での呼び名の方が、ぐ…

稚鮎のコンフィ なんだかオシャレっぽい名前の「コンフィ」。実はフランスの伝統的な保存食のひとつだ。メインという…