【vol.34】第3回 伝統保存食入門

夜、スーパーに行くとタイムサービスの刺身（お造り）は飛ぶように売れているのに、サクの方はまったく売れずに残っていることがある。「ダイコンのツマでかさあげされている刺身より、サクの方が絶対にお得なのになあ」と思ってしまうのだが、これは多分、「自分で切るのが面倒」または「サクなど切ったことがない」からなのであろう。もったいないという他はない。これらを使って保存食を作ることもできる。典型的なのはマグロの油漬け、いわゆる「ツナ」である。
　
ツナ缶は調理素材として作られているから味付けがされていないことが多いが、自分で作るなら好きに味付けできるという楽しさがある。そのまま食べて十分うまい酒の肴が作れるということだ。
　
「ツナ」とはマグロの英語名で、魚名や魚肉名そのものを指す言葉なのだが、日本では「マグロの油漬け缶詰」を指す言葉として使われているのが一般的だ。沖縄のオバアたちは耳から聞いた英語をそのまま話すので「ツナ」ではなく「トゥーナ」や「トゥナ」と正確に発音する。
　
今や一般名詞的にも使われている「シーチキン」は、はごろもフーズの商品名で、これは当時売れ行きが伸びずに困っていたツナ缶のネーミングとして公募されたものだが、この名前を考えたのは静岡の水産高校の生徒だそうである。