海岸沿いを歩きながら探す。アシタバはセリ科の植物で存在感のある生え方をしているので、一度覚えてしまえば見つけるのも簡単。葉の形や茎の色などを覚えるといい。食べる部分は新芽、できるだけ根元から摘むといい。
摘む時は、茎の太いもの、葉があまり成長していないものを選ぶ。伸びていてもせいぜいこんな感じ。葉が伸びているのは茎も葉も固く食に向かない。
摘んだ新芽の切り口を見ると、毒々しい黄色い汁が出てくる。これが苦味の原因だが、この汁には抗菌・抗酸化作用があり、体にいいと言われている。
1.摘んできたアシタバを水で洗いながら５分ほどさらす。葉が多く茎の長いものはおひたし。小さいものは天ぷら用に分ける。
2.鍋に水を７分目くらいと大さじ一杯の塩を入れ沸騰させる。沸騰させたらアシタバを投入。しなしなになるのを確認して火を止める。
3.鍋から素早くあげてボールなどに移し水にさらす。水にさらすことで、葉の色がきれいな緑になる。
4.形良く束ねて包丁で切り、盛り付けて完成。鰹節と醤油やマヨネーズなどで食べる。少し苦味が残るが、あまり気にならない味だ。
1.洗浄後、茎を一本づつ切り、丁寧に水を拭き取る。水が残ると揚げた時に油はねするのでここは手を抜かない。
2.葉の形がわかるように手で整え、葉の裏側だけに水で溶いた天ぷら粉に軽くつける。つけすぎると食感が失われる。
3.180度くらいの油で、葉がパリパリになるくらいに揚げる。一度にたくさん入れると隣同士がくっついてしまうので注意する。
4.キッチンペーパーなどの上に乗せ油を落とせば完成。揚がったアシタバはできるだけあつあつのうちに塩で食べる。時間が経つにつれしっとりしてきてしまうので要注意。
海辺の 食べられる山菜
ハマダイコン
アブラナ科で日本中の海岸に自生する。新芽と種は食せるが、肝心の根は辛すぎてまずい。種が浮くので潮の上がる川でも見ることができる。
ハマカンゾウ
ユリ科で関東より南の海辺に自生する。里で見られるカンゾウと同じで若い葉は食用になる。アクもなくどんな料理にも適す。
ハマエンドウ
日本中の海岸で見ることのできるマメ科の植物。新芽を味噌汁などで食べるが、毒の成分を持つので多くは食べない。
ツルナ
ハマミズナ科でほぼ日本中の海岸で自生している。葉は三角で厚みがありザラ付く手触り。アクがなく、栄養価が高い。