【vol.66】アカヤマドリを いただきま～す

秋が来たかなと思ったら真夏日が続いたり、かと思えば雨がバンバン降ったり、気温差が激しく変わったりと今年の秋も変な気候だ。10月半ばにようやく秋らしい気候になってきた。味覚の秋だ。木の実の採集に出かけては美味しい食べ方を探ることを、毎年のように繰り返している。結局、昔から美味しい食べ方は決まっていてなかなか新しい食べ方など見つからない。でも挑戦している自分に酔えて採集や料理が楽しくて毎年続けられる。

今年は少し違う世界にハマり出した。森に入るとキノコが何種類も見つかる。前から思っていたのだが、キノコに詳しくなれたらどんなに楽しいか。私の知っているキノコは数種類。今まで様々なキノコに出会ってきたが、採ってきて口に入れるのは本当に知っている数少ない種類だけ。こんな仕事をしててキノコで死んだなんて、チョ～恥ずかしいからだ。しかし、今年は違った。夏の終わりからキノコを見つけては色々調べたり、先生に聞いたりちょっと積極的に行動している。自分なりの口にするキノコの基準はこうだ。図鑑などで調べて、間違いやすい類似するキノコがないこと。今までキノコに手が出なかったのは、昔に見た図鑑の毒キノコの説明文がめちゃくちゃ恐ろしかったからだ。口にすると「確実に死ぬ」とか「身体に麻痺が出る」「言語障害」「３日間腹痛で翻筋斗を打つ」など。若かった私はこの文字でキノコに挑戦しなかったのだ。

キノコ狩りの鉄則は知っているもの以外には手を出さないこと。要するに知ってしまえばいいのだが、なかなか難しい。そこで始めたのが間違えようのないキノコからの挑戦だ。絶対に似たものがないというところから始めた。何より森を散歩できるし、いろいろな種類のキノコに出会える。口に入れなくても楽しくてしょうがないのだ。
　９月下旬のある日、雑木林の公園で今回のターゲットと出会えた。このキノコはでかくて目立ち、色も柄も少し変わっていて図鑑では、美味しいキノコに入っていた。出始めの形がなんじゃこりゃ的な形だ。傘の裏がスポンジ状のイグチの仲間。土に潜っているつばが欠けることなくゲット。辺りを見回し同じものが他に出ていないか確認して、同じキノコを採集。傘の裏などに虫が多く入っているものはその場に置いていき、傷んでいないものを持ち帰る。

キノコを知るには色々試してみるのがいい。例えば、柄は空洞か確認したり、傘を割ったり、傷つけたり、匂いも大事だ。違いがわかるわけでもないが、何種類も嗅いでいると匂いが記憶に残る。私がこのキノコを狙ったのは、香りが良く美味しいと図鑑に書いてあったからだ。以前コウタケというキノコでパスタを作った時、めちゃくちゃ美味しくて匂いって大事だなと思ったことがある。そして類似するキノコがないという基準もクリアしている。

この時期、森を散歩するだけでキノコが発見できるので、食う食わないは抜きにして、知るという意味でキノコに接してみては？　趣味が広がり外遊びが楽しくなること間違いなし。決して知らないキノコは口に入れないこと。これは鉄則ですぞ。