焼豚（チャーシュー）のようだけど、醤油味が中まで染みた保存食。醤油に漬け込んであるから、保存期間は焼豚よりはる…

その小さなサイズの体の中に本来の香りをしっかり秘めた魚。それが鮎の幼魚「稚鮎」である。春の堤防釣りで最適な相手…

雛祭りが近づくと「桜でんぶ」を思い出す。ちらし寿司に使われているピンクのあれだ。食紅で着色しているのを知った時…

コンフィは低温の油で時間をかけて煮るフランスの伝統的な保存食の方法だ。語源のコンフィル自体が「保存」を意味して…

ジャーキーといえば、濃い味付けがされたテング印のビーフジャーキーを思い出す人も多いかもしれない。しかし、今回紹…

夏野菜の代表とも言えるゴーヤー。ツルレイシ、ニガウリという和名よりも、沖縄での呼び名の方が、ぐっとそれっぽい。…

なんだかオシャレっぽい名前の「コンフィ」。実はフランスの伝統的な保存食のひとつだ。メインというより前菜的な立ち…

ない時のための備えとして発達したのが「保存食」であり、佃煮は日本が誇る保存食の典型と言える。おいしい佃煮と白い…

ミンスミートは日本では今ひとつ馴染みが薄く、食べたことがない、という人も多い。「ミート」と言いながら、実は肉を…

加熱のいらない保存食材をいろいろ用意しておくというのは屋外生活や野外の遊びに慣れた人間の発想である。イギリスを…