だし 暑い日が続き、食欲も減退するそんな日々にピッタリな一品がある。山形の郷土料理「だし」がそれである。何しろ…

ドクダミ茶 古来、薬効の高さで知られ、漢方でも重宝されている植物が今回紹介する「ドクダミ」である。薬草茶として…

カキのオイル漬け 東北のカキやワカメは3.11の津波で壊滅状態になった。そして7年がたち、支援や復興という言葉…

アーサの佃煮 この時期沖縄に行ったら、是非チャレンジしてもらいたいのが、浜辺での「アーサ拾い」だ。難しいことは…

コーンビーフ 今回は缶詰で知られる食材「コーンビーフ」の作り方を紹介しよう！日本ではなぜか馬肉ミックスの缶詰で…

シソの実の醤油漬け 今回の食材は和風ハーブの代表「シソ」プチプチした食感が楽しい「シソの実」は、薬味や酒の肴に…

ツナの油漬け 「ツナ」と言えば缶詰。そう思っている人も多いのでは？自作できるし、何よりウマイ。しかも、まったく…

バッケ味噌（フキ味噌） 今回は、春の山菜として知られる「バッケ（フキノトウ）」を使って、酒の肴にも、オニギリの…

スーチカー（豚肉の塩漬け） 今月から始まる新連載は保存食の作り方。私、鈴木アキラが、日本に古くから伝わる保存食…